茶干

编辑:意空间    日期:2012-02-21       主编 QQ:172108624

茶干

茶干是典型的江南食物。

江南的老人,都是会享受的。早晨皮包水,晚上水包皮。早起吃茶,晚上泡澡。早起吃茶,不管是在家里吃还是去茶馆吃:一壶香茗,几碟子小菜,花生米、酱萝卜、茶干、素鸭…配主食小笼包、炸三角又解腻又开胃。几盏青瓷的小碟子盛着,一套雅致的紫砂壶。皆风雅入眼,既好看又好吃。

其实我是喜欢在自己家里吃早茶的。侍弄花草洗漱时先烧伤一壶热水。侍弄罢花草洗漱好,款款坐下。此时水早已开了,烫壶置入茶叶,第一遍茶用来热壶和杯子。茶干是自己用手撕开的,看上去有一种残缺的美。茶干酱茶色,通常叫做香干或者是五香茶叶干。酱油干子通常外皮黑掰开里面颜色稍浅。而茶干子通体都是深深的酱色。通常做茶干子选取的干子都比较小而且薄。

著名的茶干,有马鞍山的采石矶茶干,采石矶有太白楼,和诗仙李白有点渊源,自然是品味不凡。当涂黄池的金菜地茶干也是很有名的。上海老城厢的茶干也丝毫不逊色。扬州的茶干就更不差了。

茶干这样的东西可荤可素。可精致可简朴。丰俭由人。自家做茶干其实也很容易。茶叶浓浓煮了加入辣椒、肉桂、八角、糖、少许老抽。一起卤。荤的茶干就更华丽。用鸡汤做卤,加入鸡丝、虾仁或者火腿丝。味极鲜美,口齿留香。

茶干当然也适合做菜,早春二月,茶干切碎凉拌马兰头,拌荠菜,清香爽口。茶干切丝炒蒌蒿或者芹菜,满屋屋飘香。夏天里茶干炒辣椒丝也是极好的。再在来上一碟子咸鸭蛋。就着绿豆稀饭吃。在舒服不过了。

晚上泡完澡。来上一碟茶干配老酒,扇子扇扇,老酒吃吃,也算闲情逸致。

来自《读者》的空间 作者:经年

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